La cheffe s'engage au sein de son restaurant à utiliser principalement des produits locaux, à limiter les intermédiaires, tant en cuisine que dans la salle, et à promouvoir une agriculture durable en collaborant étroitement avec de petits producteurs locaux (artisans, vignerons, maraîchers...).

Cet engagement en faveur du développement durable se concrétise par la mise en place d'un composteur, d'un récupérateur d'eau, ainsi que la récupération des déchets carnés (fond et sauce) et de pain pour les animaux...

De plus, une véritable préoccupation pour le bien-être du personnel se manifeste par exemple par l'utilisation du système Aqua Chiara, une eau zéro kilomètre micro-filtrée et gazéifiée sur place. Cela contribue à réduire la pénibilité du travail pour le personnel.

Nos Producteurs 

Fruits et Légumes : Jardins de Chazey / Jardins d’AO / Les legumes d’Eric Roy / Poul’et compagnie / Il était une graine / GAEC du Paradis / Vergers de la Panetière / Famille Arnaud (agrumes) / Les jardins de l'Ordon

Pain et Farine : Ferme de la Loge / Minoterie Carnat / Mulino dell’isoletta

Viandes : La Ferme d’Artus / Ferme de la Limaye / Comptoir Charolais / Ferme de la Loge

Poissons et Caviar : Ferme aquacole de Crisenon / Pisciculture Charles Murgat / Pisciculture Petit / Mareyeur Stephan / Aquafrais Cannes / Sturia (caviar)

Autres (Fromages, Truffe, Miel, Miso...) : Maison Jacot Billey (escargot) / GAEC Rizet (fromage de chèvre) / Marcel Petite (comté) / Ruchers de Morigny (miel) / Moutarderie Edmond Fallot (moutarde) / Huilerie Beaujolaise (huiles et vinaigres) / Kura (miso, sauce soja…) / Isnardi (huile d’olive, vinaigre balsamique et olive) / Maison Aléna (truffes) / Le petit Bourguignon (café) / Rose Chocola’thé (thé et infusion)…